ТЦ ВЫМПЕЛ предлагает

Оболочки белковые для производства сосисок и сарделек

Компания ТЦ Вымпел предлагает широкий ассортимент высококачественной искусственной белковые оболочки для производства сосисок и сарделек:

"COLLAFLEX" (Китай)

Рекомендации по использованию
искусственной коллагеновой (белковой) оболочки для производства сосисок и сарделек

Свойства и преимущества:

Оболочка COLLAFLEX газо- и влагопроницаема. Она превосходит натуральную оболочку по прочности и бактериальной чистоте.

Применение этой оболочки позволяет:

• сократить расход оболочки и обеспечить заданные параметры готового продукта, благодаря стабильности калибра;
• использовать различные типы фаршей (эмульгированные и грубого помола), а также фарши различного термического состояния (от – 3° C );
• увеличить сроки хранения готовой продукции;
• производить копчение колбасных изделий, и сохранять аромат копчения в готовом продукте на протяжении всего срока его реализации;
• свести к минимуму потери при набивке, термообработке и хранении;
• увеличить производительность по сравнению с бараньей черевой в 3 раза;
• выпускать дозированную продукцию.

Рекомендации по применению
коллагеновой (белковой) оболочки для производства сосисок и сарделек

Оболочка " COLLAFLEX " используется как при ручном формовании, так и на всех типах оборудования, применяется без предварительной подготовки. При работе на шприцах с перекрутчиком для улучшения набивки допускается замачивание гофрированных гильз оболочки в 25%-ном растворе поваренной соли (температура воды - 35-40 °С) в течение 3–5 минут.

Поставляется в гофрированном виде диаметром от 20 мм до 32 мм двух видов (табл. 1).

Таблица 1

При настройке оборудования для набивки особое внимание должно быть уделено центровке цевки и ее люфту относительно перекрутчика, с его периодической проверкой. Скорость подачи фарша при использовании съедобных оболочек должна быть снижена в 3 раза относительно скорости набивки целлюлозных оболочек. При формовании в данную оболочку следует учитывать такие параметры, как калибр оболочки, диаметр цевки и набивки (табл.2).

Таблица 2

При переходе от наполнения целлюлозной оболочки к наполнению съедобной коллагеновой оболочки каждый из автоматов требует соответственной перенастройки. Во избежание разрывов оболочки в местах перекрутки рекомендуется навешивать сосиски гирляндой из 4-5 штук; вес гирлянды не должен превышать 0,5кг.

В процессе тепловой обработки необходимо строго соблюдать технологические режимы
(табл. 3).

Таблица 3

Режимы могут изменяться в зависимости от типа термокамер, их ёмкости и технической оснащённости.

Таблица 3 и наши рекомендации позволят Вам избежать распространенных технологических ошибок, допускаемых при применении съедобной коллагеновой оболочки:

• Для достижения оптимальной характеристики "укуса" не рекомендуется проводить
• копчение более 15 минут.
• Более твёрдый "укус" при мягком фарше может быть вызван слишком высокой
• температурой (выше 58 ° C ) на стадии режима "подсушки".
• Недостаточное время душирования или недостаточная плотность наполнения
• могут спровоцировать "морщинистость" готовой продукции.
• Оболочка большего диаметра должна иметь большее количество перекрутов, во
• избежание раскручивания сосисок во время термообработки.
• Недостаточное время сушки перед процессом копчения дымом может отразиться
• на внешнем виде готовой продукции: возможен недостаточно ровный оттенок
• копчения, наличие пятен.

Сроки хранения готовой продукции (сосисок, сарделек, колбасок):

- при температуре от 0° C до 6° C – 5суток;

- упакованных под вакуумом – 20 суток.

Условия и сроки хранения
коллагеновой (белковой) оболочки для производства сосисок и сарделек: