ТЦ ВЫМПЕЛ Компания ТЦ ВЫМПЕЛ: натуральная и искусственная оболочка, специи и пищевые добавки, фосфаты, красители и  стабилизаторы цвета, усилители вкуса, соевые и животные белки, технологический  инвентарь.  
8 495 787-04-76
 
 
Главная О компании Товары и услуги Новости Вакансии Партнеры Контакты
 
   
     
 

ТЦ ВЫМПЕЛ предлагает

 

Оболочки искусственные полиамидные для производства сосисок и сарделек

Оболочки натуральные
Оболочки искусственные
Белки
Пищевые добавки
Специи и красители
Технологический инвентарь
Сетки и шпагаты
Документация
Маркировка колбасных оболочек
 
 

Компания ТЦ Вымпел предлагает широкий ассортимент высококачественной искусственной оболочки для производства колбас - оболочки полиамидные для производства сосисок и сарделек:

Полиамидная сосисочная и сарделечная оболочка «Альфа»

Назначение

Оболочка «Альфа» - однослойная искусственная оболочка, предназначенная для изготовления всех видов сосисок, сарделек, мини-колбасок.

Материал

Оболочка «Альфа» изготавливается по современной технологии методом экструзионно-выдувного формования из высококачественного полиамидного сырья, поставляемого ведущими фирмами производителями полимеров. Сырье имеет сертификаты, разрешающие контакт с пищевыми продуктами.

Ассортимент

Гофрированная оболочка «Альфа»

19

А,П

жесткая

245

21,0

11,5

33,4

1249

6

7494

12,5

21

24,0

12,5

33,4

1202

7212

11,5

22

25,0

12,5

33,4

1202

7212

12,5

23

26,0

13,6

33,4

1202

7212

12,5

24

27,0

13,6

33,4

1202

7212

12,0

26

29,0

13,6

33,4

850

5100

12,0

30

34,0

18,0

33,4

668

4008

12,0

32

35,0

22,0

33,4

668

4008

12,0

34

37,0

22,0

33,4

668

4008

12,0

1 - размеры упаковочного ящика (длина х ширина х высота), мм:   260х170х150
2 – размеры транспортной коробки, мм:   535х275х315
Тип А – закрытый конец гофрированного брикета;
Тип П – открытый конец гофрированного брикета.

На оболочку наносится односторонняя или двухсторонняя флексопечать. флексопечатные краски устойчивы к механическим повреждениям, кипячению, жиру, имеют сертификаты, разрешающие контакт с пищевыми продуктами.

Количество цветов печати от 1 до 4.

 

Свойства и преимущества

1. Высокие барьерные свойства.
Проницаемость оболочки «Альфа» для кислорода и водяных паров в десятки раз меньше чем у белковых и целлюлозных оболочек. Это обуславливает следующие преимущества:

  • Минимальные потери при термообработке и хранении сосисочных и сарделечных изделий.
  • Увеличенные сроки хранения готовой продукции. В настоящее время, срок реализации готовых изделий в полиамидной оболочке «Альфа» составляет 20 суток.
  • Прекрасный товарный вид готовой продукции на протяжении всего срока реализации.

2. Высокие физико-механические свойства.

  • Позволяют использовать оболочку «Альфа» для работы на всех типах          оборудования.
  • Обеспечивают высокую производительность мясоперерабатывающего оборудования.
  • Предоставляют возможность переполнения оболочки относительно номинального калибра, повышая рентабельность производства.

3. Стабильность калибра.
Стабильность калибра оболочки «Альфа» обеспечивает надежную работу современного автоматического и полуавтоматического оборудования. Позволяет планировать  расход оболочки.

4. Высокая термоусадка.
Термоусадочные свойства оболочки «Альфа» предотвращают возникновение бульонно-жировых отеков, придают отличные органолептические свойства сосисочной и сарделечной продукции.

5. Высокая термостойкость.
Оболочка устойчива не только к высокой температуре, но и к ее продолжительному воздействию. Поэтому диапазон термообработки сосисок и    сарделек в оболочке «Альфа» значительно шире, чем для натуральных, целлюлозных и белковых оболочек.

6. Биологическая инертность.
Полиамидные материалы, из которых изготавливается оболочка «Альфа», инертны к воздействию бактерий и плесневых грибков. Это улучшает гигиенические характеристики, как самой оболочки, так и колбасного производства.

 

Подготовка оболочки

Правильно произведенное замачивание обеспечивает бесперебойную набивку оболочки до требуемого диаметра.
Замачивание оболочки «Альфа» производят в холодной воде при температуре 15-20°С следующим образом:

  1. Нарезанные ленты – 30-40 минут;
  2. Брикеты "жесткой" гофрации  тип "А" и "П"– 30-40 минут, полностью погружая в воду;
  3. Брикеты "жесткой" гофрации тип "А" разрешается применять без предварительного замачивания.

При выполнении этих условий оболочка становится более эластичной и, в сочетании с высокой прочностью, значительно облегчает процесс набивки, как в ручном режиме, так и на автоматах.
Категорически не рекомендуется:

  1. Замачивать оболочку в теплой  или горячей воде - это приводит к снижению усадочных свойств.
  2. Повторно замачивать неиспользованную оболочку.

 

Фаршесоставление

Учитывая влагонепроницаемость оболочки «Альфа» рекомендуется при фаршесоставлении сократить закладку влаги на 5-10 % от нормы закладки воды, предусмотренной рецептурой для натуральных и целлюлозных оболочек. Более точный расчет количества воды, добавляемой в фарш на стадии куттерования, производится исходя из вида и характеристик используемого мясного сырья (высокое или низкое содержание жировой и соединительной тканей), степени переполнения оболочки при шприцевании; типа используемых для стабилизации фаршевой эмульсии влаго и жиросвязующих, эмульгирующих и консервирующих компонентов, технологического состояния оборудования и т.д. При этом, как показывает опыт, выход готовой продукции не уменьшается.

Формовка

Оболочка «Альфа» набивается на любых автоматах типа Frank-A-Matiс, Super-Matic и машинах с перекрутчиком типа Handtmann, Vemag и др.

Оболочку «Альфа» рекомендуется использовать на полуавтоматическом оборудовании типа Handtmann, Vemag и др. Использование на автоматическом оборудовании типа Frank-A-Matiс, Super-Matic, возможно при условии  отработки оптимальных скоростных режимов работы оборудования.

При формовке следует обратить внимание на диаметр набивки колбасных изделий. Рекомендуемый калибр наполнения приведен в таблице. Реальный калибр зависит от многих факторов - температуры, консистенции и давления подачи фарша, применяемых при набивке. Поэтому на практике калибр наполнение оболочки определяется непосредственно на производстве и может меняться в зависимости от вышеуказанных показателей, а также применяемого оборудования.

Набивочная цевка должна вставляться строго по центру перекрутчика. Центровка набивочной цевки должна регулярно проверяться перед набивкой (без насаживания оболочки), и в процессе работы при возникновении порывов оболочки. Гофрированные брикеты оболочки необходимо насаживать на цевку "елочкой" внутрь, т.е. вершиной "елочки" к шприцу (см. схему использования).

 

Штрикование оболочки  не допускается.

 

Рекомендации по технологии наполнения оболочки «Альфа»

Калибр, мм

Диаметр набивки
«Альфа»

Внешний диаметр набивочной цевки

№ патрона перекрутчика

min

max

Frank-A-Matiс

19

20,5

21,5

9-10

18-19

20

21,5

22,5

10

19-20

21

22,5

23,5

11-12

20-21

22

23,5

24,5

11-12

21-22

23

24,5

25,5

12-13

22-23

24

25,5

26,5

12-13

23-24

26

27,5

28,5

12-13

28

28

29,5

30,5

14-16

28-29

29

31,0

32,0

14-16

29

30

32,0

33,0

14-16

29

32

34,0

35,0

14-16

29

34

36,0

37,0

36

38,0

39,0

 

Рекомендуемая технология термической обработки

1 способ

ОСАДКА>ПРОГРЕВ ПАРОМ>ВАРКА >ДУШИРОВАНИЕ>ОХЛАЖДЕНИЕ

  • ОСАДКА – при температуре  0...4°С в течении 1,5 – 2 часов.
  • ПРОГРЕВ ПАРОМ – при температуре 40°С, время 15 минут, влажность 100%, при температуре  60°С до 47°С внутри батона, влажность 100%.
  • ВАРКА – при температуре 76-80°С до температуры в центре батона 72°С и влажности   100%.

ДУШИРОВАНИЕ - ОХЛАЖДЕНИЕ: после термической обработки сосиски и сардельки быстро охлаждаются душированием в холодной воде до достижения температуры в центре батона +25…+30°С. Нежелательно охлаждать интенсивным обдувом холодным воздухом, также нужно исключить воздействие сквозняков. В противном случае возможно возникновение морщин на оболочке. Готовую продукцию необходимо перевести в камеру с температурой +4…+6°С где она будет находиться до отгрузки потребителю.

 

2 способ

ОСАДКА>ПОДСУШКА
>ВАРКА>ДУШИРОВАНИЕ>ОХЛАЖДЕНИЕ

  • ОСАДКА - (в осадочной камере): при температуре 0…4°С  в течении 1,5-2 часов.
  • ПОДСУШКА (поэтапно):

- при температуре 50°С в термокамере в течении 15 минут, влажность 30%;
- при температуре 60°С в течении 25 минут, влажность 30%;
- при температуре 70°С в термокамере в течении 15 минут, влажность 30%.

  • ВАРКА: при температуре 76-80°С,  до температуры в центре батона 72°С, в течении 10-15 минут при влажности 100%.

ДУШИРОВАНИЕ - ОХЛАЖДЕНИЕ: после термической обработки сосиски и сардельки быстро охлаждается душированием в холодной воде до достижения температуры в центре батона +25…+30°С. Нежелательно охлаждать интенсивным обдувом холодным воздухом, исключить воздействие сквозняков. В противном случае возможно появление морщин на оболочке. Готовую продукцию необходимо перевести в камеру с температурой +4…+6°С, где она будет находиться до отгрузки потребителю.

 

Хранение  и транспортировка

Оболочка поставляется в коробках, обеспечивающих сохранность оболочки при транспортировке и хранении.

Оболочка поставляется в коробках, обеспечивающих сохранность оболочки при транспортировке и хранении.

Необходимо хранить оболочку в сухом помещении, защищенном от попадания прямых солнечных лучей, на расстоянии не менее 1м от нагревательных приборов, при температуре не выше 30°С и относительной влажности не более 70-80 %.

При соблюдении условий хранения срок хранения оболочки 12 месяцев.
В случае хранения  при температуре ниже 0°С, перед использованием оболочку следует выдержать 1 сутки при температуре выше 5°С.

Вскрывать упаковку следует только перед использованием оболочки.
Коробки с оболочкой не должны подвергаться ударам.

 

 

 
 
 
  Компания ТЦ ВЫМПЕЛ
» натуральные оболочки
» искуственные оболочки
» белки
» пищевые добавки
» специи красители
Услуги ТЦ ВЫМПЕЛ
» маркировка колбасных оболочек
» гофрирование колбасных оболочек
» консультации по ассортименту
» сетки и шпагаты
» технологический инвентарь
Наши поставщики
» Van Hees (Германия)
» Essentia Protein Solitions (Дания)
» Fabios (Польша)
» Brascasing (Бразилия)
» TRIPAR (Парагвай)
Контакты ТЦ ВЫМПЕЛ
» офис в Москве
» офис в Домодедово
» офис в Самаре
» офис в в Нижнем Новгороде
» карта сайта

 
 
 
 
Яндекс.Метрика