 |
 |
|
| Главная | О компании | Товары и услуги | Торговые марки | Вакансии | Контакты |
ТЦ ВЫМПЕЛ предлагает |
Оболочки целлюлозные для производства сосисок и сарделек |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Компания ТЦ Вымпел предлагает широкий ассортимент высококачественной искусственной целлюлозной оболочки для производства сосисок и сарделек: Вискофан (Вискофан, Испания)Производство “Вискофан” (Испания). Оболочка Вискофан изготовлена из 100 % целлюлозы, которая вырабатывается из самого чистого сырья - хлопкового линтера и предназначена для производства сосисок из эмульгированного фарша и колбасок мини-салями из фарша грубого помола.
Рекомендации по использованию
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Диаметр оболочки, мм |
Номер цевки |
Внешний диаметр цевки, мм |
Патрон перекрутчика, № |
18 |
12 |
9,5 |
10 |
19 |
12 |
9,5 |
10 |
20 |
12-13 |
9,5-10,3 |
10 |
21 |
13-14 |
10,3-11,1 |
11 |
22 |
14 |
11,1 |
11-12 |
23 |
14-15 |
11,1-11,9 |
11-12 |
24 |
15-16 |
11,9-12,7 |
12 |
32 |
18 |
14,3 |
17 |
34 |
18 |
14,3 |
17-19 |
38 |
- |
- |
17-19 |
В процессе работы цевка должна располагаться
строго по центру перекрутчика. Её центровка регулярно
должна проверяться без насаживания оболочки.
Целлюлозная оболочка Вискофан хорошо выдерживает высокие
температуры, поэтому термическую обработку сосисок и
сарделек можно проводить при температуре до 100 °С.
Необходимо иметь в виду, что целлюлозная оболочка пропускает
влагу быстрее, чем кишечная и при высокой температуре
и низкой влажности в термокамере наружный слой сосисок
теряет влагу, образуется плотное труднопроницаемое кольцо
фарша по наружному диаметру.
Оболочка быстро подсыхает
и не пропускает дым, что значительно снижает вкусовые
качества готовой продукции, поэтому рекомендуется выдерживать
влажность в термокамере при обжарке продукции в пределах
25-30 %.
Укрупнённые нормы расхода оболочки приведены в таблице.
Диаметр оболочки, мм |
Минимальный диаметр набивки,
мм |
Расход оболочки на 1 т, м |
21 |
21 |
3954 |
22 |
22 |
3674 |
24 |
24 |
3546 |
34 |
34 |
1888 |
38 |
38 |
1692 |
Хранение искусственной
целлюлозной оболочки для производства сосисок
и сарделек
При хранении и перевозке следует избегать сильного охлаждения и сильного нагревания оболочки. Рекомендуется хранить оболочку при температуре 15-20 °С и влажности 60-70%.
Вскрывать упаковку следует только перед использованием оболочки. В случае хранения при низких температурах перед использованием оболочку следует выдерживать 2 дня при комнатной температуре, не вскрывая упаковки.
При соблюдении условий хранения – срок хранения оболочки 2 года.
|
|
|