|
|
Компания ТЦ Вымпел предлагает широкий
ассортимент высококачественной искусственной
оболочки для производства колбас - оболочки фиброузные (вискозно-армированные) для производства колбас:
Вальсродер
Производство “Вальсродер”, Германия.
Оболочки Вальсродер производятся путем формирования
специальной бумаги в трубку, которая затем покрывается
регенерированной целлюлозой.
Рекомендации по использованию
фиброузных оболочек для производства колбас
“Вальсродер”
Фиброузные оболочки Вальсродер (производство
фирмы "Вальсродер", Германия) производятся
путем формирования специальной бумаги в трубку, которая
затем покрывается регенерированной целлюлозой.
Оболочки Вальсродер относятся к проницаемому типу колбасных
оболочек. Высокая механическая прочность оболочки вместе
с сохранением постоянного диаметра позволяет получить
оптимальные результаты и производить продукты высочайшего
качества.
Основные достоинства:
-
высокая механическая прочность оболочки гарантирует набивку без каких-либо проблем;
-
постоянство размера позволяет добиваться контролируемого выхода готового продукта и постоянство веса;
-
за счет паро- и газопроницаемости позволяет достичь желаемого аромата и цвета при копчении.
Ассортимент: Оболочка производится диаметром: от 35 до 65 мм различных цветовых оттенков.
Оболочка поставляется в рулонах, возможно нанесение этикетки.
Оболочка изготовлена из спилки говяжьих шкур, что приближает ее к натуральной кишечной оболочке, но имеет ряд преимуществ:
-
Превосходит натуральную оболочку по эластичности, прочности, а главное по бактериальной чистоте.
-
Обеспечивает стабильную форму колбасных изделий при формовке.
-
Паро-газопроницаемость оболочки обеспечивает проникновение при копчении ароматических веществ в продукт и сохраняет
аромат изделий в течение срока их хранения.
-
Повышенная эластичность позволяет увеличить фаршеемкость при шприцевании.
-
Наличие широкой гаммы окраски позволяет рационально использовать оболочку в зависимости от особенностей
производимой продукции.
Рекомендации по применению фиброузных оболочек для производства колбас
- При подготовке оболочки к использованию (разматывании рулона, нарезании на отрезки) необходимо следить за
тем, чтобы поверхности оборудования, соприкасающиеся с оболочкой, не имели неровностей, зазубрин, шероховатостей.
Рекомендуется разматывать оболочку в вертикальном положении рулона.
- Перед использованием белковую колбасную оболочку замачивают в воде с температурой (20-25) °С в течение
1-2 минут в 10% растворе поваренной соли. Во время замачивания гофрированные трубки должны быть закреплены на ложные
цевки или находиться в сетке с целью избежания распускания трубки. Для увеличения прочностных характеристик оболочку
можно выдерживать в 20% растворе хлористого натрия (поваренной соли) температурой 20-25 °С в течение 20-25 минут.
- Формовку колбасных изделий проводят сразу после замачивания оболочки. Не допускается оставлять оболочку после выдержки
в воде или растворе поваренной соли более, чем на 1 час. Формовку производят как на ручных шприцах-дозаторах,
так и на автоматическом оборудовании.
- При клипсовании оболочки на автоматах рекомендуется использовать клипсы прямоугольного сечения с закругленными
углами (во избежание подреза оболочки кромкой клипсы).
- Термическую обработку колбасных изделий проводят при следующих режимах: Обжарка: в первые 20 минут температура
не должна превышать 70 °С, максимальная температура обжарки не более 90 °С.
Варка: в первые 20 минут температура не должна превышать 70 °С, максимальная температура
варки не более 75 °С.
Хранение фиброузных оболочек для производства колбас
- Оболочку хранят в упаковке изготовителя в крытых, сухих складских помещениях, защищенных от солнечного
света при температуре не выше 20 °С на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной
влажности воздуха от 65 до 75%.
- Гарантийный срок хранения оболочки – 1 год.
|
