ТЦ ВЫМПЕЛ предлагает

Белки ·Изолят соевый  "SUNSOY 90"

Компания ТЦ Вымпел предлагает широкий ассортимент высококачественного белка: Изолят соевый  "SUNSOY 90".

Изолят соевый "SUNSOY 90"

Рекомендации по использованию
изолята соевого SUNSOY 90

Назначение: Соевый изолят «SUNSOY 90» применяется в пищевой промышленности при производстве продуктов из мяса, птицы и рыбы. Содержание белка в сухой массе – 90,5%, гидратация 1:5, 1:5,5. Соевый изолят «SUNSOY 90» не имеет вкуса и запаха. Его питательная ценность и физические свойства делают его  идеальным ингредиентом для пищевых продуктов.

Характеристики изолированного соевого белка:  
     Основные данные:

            Микробиологические показатели:

Упаковка и хранение
изолята соевого SUNSOY 90

Белок «SUNSOY 90» упакован в многослойные бумажные мешки по 20 кг чистого веса. На мешках указано: название продукта, фирма-изготовитель, дата выработки. Хранение соевого изолята «SUNSOY 90» осуществляется в сухих помещениях в стандартной неповрежденной упаковке.

Срок хранения – 1 год при температуре не выше 24° С и относительной влажности воздуха  60%.

Рекомендации по применению
изолята соевого SUNSOY 90

Технологический процесс производства мясопродуктов с применением изолированного соевого белка «SUNSOY 90»       При приготовлении  фарша колбасных изделий белок «SUNSOY 90» вводят в гидратированном виде, в сухом виде или в составе белково-жировой эмульсии. Также соевый изолят используют для приготовления гранул.

Последовательность закладки ингредиентов при введении белка в виде дисперсий:

В куттер вносят 5-6 частей холодной воды (рекомендуется 20-30 % заменять льдом/снегом) и 1 часть соевого изолированного белка «SUNSOY 90» и при низкой скорости вращения ножей перемешивают смесь в течение 25-30 сек. Затем переходят на максимальную скорость вращения но­жей и ведут обработку смеси в течение 3-5 мин. до появления глянцево­го блеска.

По окончании процесса гидратации белка, в чашу куттера вносят нежирное мясное сырье. Дальнейшую обработку фаршевой эмульсии ведут по общепринятой схеме.

Последовательность закладки ингредиентов при введении белка в виде геля:

В куттер вносят 5-5,5 частей воды (рекомендуется 20-30 % заменять льдом/снегом) и 1 часть соевого изолированного белка «SUNSOY 90» и при низкой скорости вращения ножей перемешивают смесь в течение 25-30 сек. Затем переходят на максимальную скорость вращения ножей и ведут обработку смеси в течение 3-5 мин. до появления глянцевого блеска. При необходимости в конце процесса приготовления геля можно добавить соль (из расчета 2 кг на 100 кг геля) и куттеровать еще 30-40 секунд. Полученную массу выгружают из куттера в емкости. Гель можно использовать непосредственно после его приготовления или в течение 24 часов

.
Температура хранения геля от 0° до 4° С.

Для приготовления фаршей гель соевого изолированного белка «SUNSOY 90»  вводят на нежирное сырье. Дальнейшую обработку ведут по обще­принятой схеме.

Использование соевого изолированного белка «SUNSOY 90» в виде геля дает следующие преимущества:

• увеличение выхода в среднем на 1 %;
• улучшение качества готовой продукции (более нежная консистенция);
• позволяет применять его с предварительно посоленным мясом.

Последовательность закладки ингредиентов при введении белка в сухом виде:

нежирное сырье + раствор нитрита натрия + соль + фосфат + вода на мясо + сухой белок + вода/лед для гидратации белка (5-5,5 частей) + жирное сырье + специи.

Последовательность закладки ингредиентов при введении белка в виде белково-жировой эмульсии (БЖЭ):

1 часть белка+5 частей воды+5 частей свиного жира (свиной шкурки). В начале в куттер наливают воду, затем добавляют сухой белок. Куттеруют до появления глянцевого блеска 3-5 минут. Затем вносят жир, предварительно измельченный на волчке (диаметр решетки 3-5 мм), и куттеруют до получения сметанообразной консистенции. БЖЭ выгружают и охлаждают.

Для выпуска высококачественной продукции  рекомендуемая конечная температура готового фарша должна быть в пределах 12-14° С. Во избежание повышения температуры фарша рекомендуется замена 20-30% воды, предусмотренной рецептурой, снегом (льдом).
В зависимости от качества мяса и других составляющих по рецептуре (количество добавленного крахмала, фосфатов, каррагинана и т.п.) можно добавлять дополнительное количество воды. Рекомендуемый процент замены мяса  -  10-30%.

Рекомендации по приготовлению гранул:

Приготовление гранулпроизводят в куттере из изолированного соевого белка в соотношении белок-вода 1:3.
Для придания цвета схожего с используемым мясным сырьем необходимо при приготовлении гранул применять пищевые красители (ферментированный рис, карамельный сахар и др.)
При замене свинины рекомендуется на 100 кг гидратированного белка добавлять 200-300 г ферментированного риса, при замене говядины или конины – 250-400 г. ферментированного риса. Допускается комбинировать использование ферментированного риса с карамельным сахаром в количестве 50-150 г.

Технология приготовления гранул.

Продолжительность хранения гранул не более 72 часов с момента приготовления при температуре 0-4° С.