ТЦ ВЫМПЕЛ Компания ТЦ ВЫМПЕЛ: натуральная и искусственная оболочка, специи и пищевые добавки, фосфаты, красители и  стабилизаторы цвета, усилители вкуса, соевые и животные белки, технологический  инвентарь.  
8 495 787-04-76
 
 
Главная О компании Товары и услуги Новости Вакансии Партнеры Контакты
 
   
     
 

ТЦ ВЫМПЕЛ предлагает

 

Белки ·Изолят соевый  "SUNSOY 90"

Оболочки натуральные
Оболочки искусственные
Белки
Пищевые добавки
Специи и красители
Технологический инвентарь
Сетки и шпагаты
Документация
Маркировка колбасных оболочек
 
 

Компания ТЦ Вымпел предлагает широкий ассортимент высококачественного белка: Изолят соевый  "SUNSOY 90".

Изолят соевый "SUNSOY 90"

Рекомендации по использованию
изолята соевого SUNSOY 90

Назначение: Соевый изолят «SUNSOY 90» применяется в пищевой промышленности при производстве продуктов из мяса, птицы и рыбы. Содержание белка в сухой массе – 90,5%, гидратация 1:5, 1:5,5. Соевый изолят «SUNSOY 90» не имеет вкуса и запаха. Его питательная ценность и физические свойства делают его  идеальным ингредиентом для пищевых продуктов.

Характеристики изолированного соевого белка:  
     Основные данные:

Влажность, %, макс.

6,4

Белок, %, мин.

90,5

Зола, %, макс.

5,4

РН / 1:10 дисп. воде/

7,4

 

            Микробиологические показатели:

Общее микробное число, макс.

20000/г

Сальмонеллы

отрицательно

Е.Коли

отрицательно

Споры аэробных бактерий

отрицательно

 

Упаковка и хранение
изолята соевого SUNSOY 90

Белок «SUNSOY 90» упакован в многослойные бумажные мешки по 20 кг чистого веса. На мешках указано: название продукта, фирма-изготовитель, дата выработки. Хранение соевого изолята «SUNSOY 90» осуществляется в сухих помещениях в стандартной неповрежденной упаковке.


Срок хранения – 1 год при температуре не выше 24° С и относительной влажности воздуха  60%.

Рекомендации по применению
изолята соевого SUNSOY 90

Технологический процесс производства мясопродуктов с применением изолированного соевого белка «SUNSOY 90»       При приготовлении  фарша колбасных изделий белок «SUNSOY 90» вводят в гидратированном виде, в сухом виде или в составе белково-жировой эмульсии. Также соевый изолят используют для приготовления гранул.


Последовательность закладки ингредиентов при введении белка в виде дисперсий:


В куттер вносят 5-6 частей холодной воды (рекомендуется 20-30 % заменять льдом/снегом) и 1 часть соевого изолированного белка «SUNSOY 90» и при низкой скорости вращения ножей перемешивают смесь в течение 25-30 сек. Затем переходят на максимальную скорость вращения но­жей и ведут обработку смеси в течение 3-5 мин. до появления глянцево­го блеска.


По окончании процесса гидратации белка, в чашу куттера вносят нежирное мясное сырье. Дальнейшую обработку фаршевой эмульсии ведут по общепринятой схеме.


Последовательность закладки ингредиентов при введении белка в виде геля:


В куттер вносят 5-5,5 частей воды (рекомендуется 20-30 % заменять льдом/снегом) и 1 часть соевого изолированного белка «SUNSOY 90» и при низкой скорости вращения ножей перемешивают смесь в течение 25-30 сек. Затем переходят на максимальную скорость вращения ножей и ведут обработку смеси в течение 3-5 мин. до появления глянцевого блеска. При необходимости в конце процесса приготовления геля можно добавить соль (из расчета 2 кг на 100 кг геля) и куттеровать еще 30-40 секунд. Полученную массу выгружают из куттера в емкости. Гель можно использовать непосредственно после его приготовления или в течение 24 часов

.
Температура хранения геля от 0° до 4° С.


Для приготовления фаршей гель соевого изолированного белка «SUNSOY 90»  вводят на нежирное сырье. Дальнейшую обработку ведут по обще­принятой схеме.


Использование соевого изолированного белка «SUNSOY 90» в виде геля дает следующие преимущества:

  • увеличение выхода в среднем на 1 %;
  • улучшение качества готовой продукции (более нежная консистенция);
  • позволяет применять его с предварительно посоленным мясом.

Последовательность закладки ингредиентов при введении белка в сухом виде:

нежирное сырье + раствор нитрита натрия + соль + фосфат + вода на мясо + сухой белок + вода/лед для гидратации белка (5-5,5 частей) + жирное сырье + специи.

Последовательность закладки ингредиентов при введении белка в виде белково-жировой эмульсии (БЖЭ):

1 часть белка+5 частей воды+5 частей свиного жира (свиной шкурки). В начале в куттер наливают воду, затем добавляют сухой белок. Куттеруют до появления глянцевого блеска 3-5 минут. Затем вносят жир, предварительно измельченный на волчке (диаметр решетки 3-5 мм), и куттеруют до получения сметанообразной консистенции. БЖЭ выгружают и охлаждают.

Для выпуска высококачественной продукции  рекомендуемая конечная температура готового фарша должна быть в пределах 12-14° С. Во избежание повышения температуры фарша рекомендуется замена 20-30% воды, предусмотренной рецептурой, снегом (льдом).
В зависимости от качества мяса и других составляющих по рецептуре (количество добавленного крахмала, фосфатов, каррагинана и т.п.) можно добавлять дополнительное количество воды. Рекомендуемый процент замены мяса  -  10-30%.

Рекомендации по приготовлению гранул:

Приготовление гранулпроизводят в куттере из изолированного соевого белка в соотношении белок-вода 1:3.
Для придания цвета схожего с используемым мясным сырьем необходимо при приготовлении гранул применять пищевые красители (ферментированный рис, карамельный сахар и др.)
При замене свинины рекомендуется на 100 кг гидратированного белка добавлять 200-300 г ферментированного риса, при замене говядины или конины – 250-400 г. ферментированного риса. Допускается комбинировать использование ферментированного риса с карамельным сахаром в количестве 50-150 г.

Технология приготовления гранул.

  • Внести в куттер всю воду, предназначенную для гидратации белка. Рекомендуется 25-30% от  общего количества воды вносить в виде льда/снега.
  • Добавить 2/3 части соевого белка от общего количества и перемешать смесь в течение 1 мин на первой скорости вращения ножей.
  • Внести краситель.
  • Включить максимальную скорость вращения ножей и продолжить куттерование в течение 5-6 минут до образования вязкой массы с глянцевым блеском.
  • Внести оставшуюся 1/3 часть белка и продолжить куттерование на максимальной скорости вращения ножей до достижения температуры 25-30° С.
  • Готовые гранулы выгрузить в емкость и выдержать в камере охлаждения при температуре 0-4° С  в течение 6-12 часов.
  • Охлажденные гранулы, при необходимости, перед приготовлением фарша рекомендуется измельчать на куттере до нужного размера (согласно рецептуре вырабатываемого продукта).

Продолжительность хранения гранул не более 72 часов с момента приготовления при температуре 0-4° С.


 

 

 
 
 
  Компания ТЦ ВЫМПЕЛ
» натуральные оболочки
» искуственные оболочки
» белки
» пищевые добавки
» специи красители
Услуги ТЦ ВЫМПЕЛ
» маркировка колбасных оболочек
» гофрирование колбасных оболочек
» консультации по ассортименту
» сетки и шпагаты
» технологический инвентарь
Наши поставщики
» Van Hees (Германия)
» Essentia Protein Solitions (Дания)
» Fabios (Польша)
» Brascasing (Бразилия)
» TRIPAR (Парагвай)
Контакты ТЦ ВЫМПЕЛ
» офис в Москве
» офис в Домодедово
» офис в Самаре
» офис в в Нижнем Новгороде
» карта сайта

 
 
 
 
Яндекс.Метрика